2ГИС выяснил, как изменился общепит
За три зимних месяца темпы роста числа баров в российских миллионниках упали в 18 раз в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Количество ресторанов и вовсе сократилось. Таковы результаты исследования, которое провел 2ГИС по 15 городам с населением более 1 млн человек*.
Аналитики справочного сервиса рассмотрели, как изменилось количество различных заведений общепита с 1 декабря 2014 г. по 1 марта 2015 г. И сравнили это с аналогичным периодом год назад.
Исследование проведено на основе информации справочного сервиса 2ГИС о предприятиях общепита в городах-миллионниках*. В частности, в 2ГИС.Москва по состоянию на март 2015 года представлено 3481 кафе, 2749 ресторанов, 2318 точек быстрого питания, 1123 бара, 897 кофеен, 307 кулинарий и 193 фреш-бара. Общее количество этих заведений составляет 10 303 (если одно заведение работает сразу в нескольких форматах, в общем количестве оно взято за единицу). По официальным данным по состоянию на 01.10.2014г. в Москве насчитывалось 11 106 предприятий общественного питания.
Ресторанов стало меньше
По данным 2ГИС, самое значительное изменение произошло в сегменте ресторанов. Существенный прирост таких заведений сменился сокращением.
В период с декабря 2013 г. по февраль 2014 г. включительно в российских миллионниках было открыто 434 и закрыто 269 ресторанов. В итоге их общее количество увеличилось на 165. Через год вектор стал противоположным. Зимой 2014–2015 гг. ресторанов стало меньше на 26 — закрылось 483, а открылось 457. Сейчас их общее количество в миллионниках составляет чуть более 6200.
Самое значительное сокращение отмечается в Москве. С декабря 2014 г. по март 2015 г. в столице стало на 17 ресторанов меньше. Хотя за аналогичный период времени год назад их количество выросло на 89.
Кроме Москвы в тройку городов-лидеров по сокращению числа ресторанов вошли Новосибирск и Санкт-Петербург. Их недавние потери составили соответственно 13 и 8 заведений.
Иная ситуация в Казани. Город сократил темпы прироста ресторанов, но все же сохранил положительную динамику. Минувшей зимой число ресторанов в Казани увеличилось на 11. Это самый значительный прирост ресторанов среди городов с населением более 1 млн.
Прирост баров сократился в 18 раз
В миллионниках в целом практически остановился рост баров. С декабря 2014 г. по март 2015 г. открылось 473 и закрылось 465 баров, в результате их число подросло лишь на 8 точек. Это в 18 раз меньше, чем год назад. Сейчас количество таких заведений в городах-миллионерах составляет около 4140.
Существеннее, чем где-либо, уменьшился выбор у жителей Ростова-на-Дону. Число баров в столице Южного федерального округа за три месяца, к марту 2015 г., сократилось на 22 заведения. Год назад тоже не было прироста, но и сокращение оставалось менее заметным — всего на 4 точки.
С другой стороны рейтинга снова оказалась Казань. В столице Татарстана баров стало больше на 18. Год назад здесь также отмечался прирост — на 13 заведений.
Стабильные сегменты
Практически не изменилась ситуация в сегментах кофеен и фастфуда. Здесь продолжается прирост заведений примерно в таком же темпе, что и год назад. С декабря 2014 г. по март 2015 г. количество кофеен в городах-миллионниках увеличилось на 113, год назад — на 118. Точек быстрого питания стало больше на 171, годом ранее — на 183.
Фреш-бары набирают популярность
Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары. За прошедшую зиму количество точек продаж безалкогольных коктейлей в миллионниках увеличилось на 127 (открыто 217, закрыто 90). Это в два раза больше, чем год назад. Зимой 2013–2014 гг. фреш-бары приросли только на 59 точек.
Активнее всего фреш-бары открываются в Москве. С декабря 2014 г. по февраль 2015 г. включительно в столице их стало больше на 35 (всего — около 200). Годом ранее прирост составил 18. После столицы наиболее существенное увеличение количества подобных заведений отмечается в Челябинске и Санкт-Петербурге — на 21 и 15 соответственно. Хотя еще год назад прирост фреш-баров в каждом из этих городов был равен нулю.
Отрицательная динамика фреш-баров наблюдается только в Перми. Зимой 2014-2015 гг. их число сократилось на 4, хотя годом ранее фиксировался прирост на 21.
Европейская кухня встречается чаще
Среди ресторанов, открывшихся в городах-миллионниках прошедшей зимой, подавляющее большинство предлагает блюда европейской кухни. Их можно заказать в 268 местах. В 87 новых ресторанах можно попробовать русскую кухню. На третьем месте по популярности — итальянская кухня, ее блюда готовят в 60 заведениях. В первую пятерку также входят японская и кавказская кухни.
Европейская кухня является самой популярной среди новых ресторанов во всех городах-миллионниках кроме Новосибирска. В административном центре Сибирского федерального округа на первом месте находится русская кухня. Ее предлагают в семи новых заведениях против шести, специализирующихся на европейской.
Наиболее заметные изменения в общепите в отдельно взятых городах-участниках исследования:
Москва
По данным 2ГИС, в московском общепите этой зимой самые крупные изменения произошли в сегменте кафе. Их количество уменьшилось на 107, в то время как год назад за три зимних месяца кафе стало больше на 99. Сейчас на карте Москвы в 2ГИС около 3500 кафе.
Санкт-Петербург
В северной столице, в отличие от Москвы, количество кафе начало прирастать. Если годом ранее за три зимних месяца оно почти не изменилось, то с декабря 2014 г. по март 2015 г. число подобных заведений выросло на 26 (сейчас их более 2100).
Наиболее заметные сокращения в общепите Петербурга связаны с сегментом фастфуда. Количество точек быстрого питания минувшей зимой уменьшилось на 14, хотя год назад был прирост на 27. Сегодня таких мест в городе на Неве около 1500.
Новосибирск
Новосибирск потерял в ресторанах и приобрел в кафе. Ресторанов в городе за три месяца зимы стало меньше на 13 (год назад изменений в количестве практически не было), число кафе подросло на 23 (год назад был прирост на 14). В результате по состоянию на март 2015 г. в Новосибирске работает более 200 ресторанов и 600 кафе.
Екатеринбург
В Екатеринбурге растет фастфуд. Ресторанов быстрого питания за прошедшую зиму стало больше на 24, годом ранее — всего на 8. Сейчас таких заведений в столице Урала насчитывается около 230.
Прирост кафе в Екатеринбурге сократился в четыре раза. С декабря по март их количество увеличилось на 4 (почти до 600). За аналогичный период годом ранее прирост был более внушительным — на 16.
Нижний Новгород
В Нижнем Новгороде кафе стали самым растущим сегментом общепита. Их число зимой 2014–2015 гг. выросло на 33 и превысило 800. Год назад прирост был лишь на 8 точек.
Казань
В Казани кроме уже упомянутых баров и ресторанов заметную положительную динамику минувшей зимой показали точки быстрого питания. Их количество увеличилось на 10 и достигло 250. Год назад число таких мест за зиму уменьшилось на 2.
Заметно сократился прирост кафе. С декабря 2014 г. и до начала весны 2015 г. их стало больше на 4. Годом ранее — на 15.
Самара
В Самаре активно прирастает новыми точками фастфуд. Число мест, где можно быстро перекусить, прошедшей зимой увеличилось на 16. Это в два раза больше, чем за аналогичный период год назад. В результате в городе около 200 подобных заведений.
Челябинск
В Челябинске наметился прирост количества кафе. Если с декабря 2013 по март 2014 года их число практически не изменилось, то в нынешнем зимнем сезоне увеличилось на 38. Теперь в городе более 300 заведений подобного формата.
Омск
В Омске сократился прирост баров, но становится больше точек быстрого питания. Их количество прошлой зимой увеличилось на 20, год назад было прибавление еще на 13. В целом в марте 2015 г. в городе работает около 160 заведений быстрого питания.
Ростов-на-Дону
В южной столице растет число кафе. Минувшей зимой их стало больше на 52, хотя год назад количество, напротив, сократилось на 26. Сейчас в Ростове-на-Дону более 350 кафе.
Уфа
В столице Башкортостана изменения в ресторанах и барах не столь существенны, как в сегментах кафе и фастфуда. Кафе за последнюю зиму приросли на 14 заведений, а точки быстрого питания, напротив, сократились на 12. Годом ранее было незначительное увеличение числа заведений в каждом из этих форматов.
Красноярск
При сокращении количества ресторанов в Красноярске подрастает число кафе. За зиму их стало больше на 26 (а в целом более 300). Годом ранее прирост был почти в четыре раза меньше (на 7 заведений). Также увеличивается количество точек быстрого питания, прошедшей зимой — на 17, год назад — на 12. Их общее число по данным на март превышает 300.
Пермь
В Перми отрицательная динамика по фреш-барам и ресторанам, но рост в сегментах кафе, кофеен и фастфуда. Значительнее всего увеличилось количество кафе. За минувшую зиму их стало больше на 35, годом ранее прирост был в три раза меньше — на 11 заведений. Общее количество кафе в Перми составляет около 640.
Волгоград
Зимой в Волгограде сократилось количество заведений во многих сферах общепита. Наиболее заметное сокращение произошло в сегменте кафе, их стало меньше на 16 (год назад был прирост на 7). Сейчас в Волгограде более 360 кафе.
Воронеж
В Воронеже в небольшом минусе число баров и кафе, но зато прибавляют точки быстрого питания и кофейни. За зиму каждый из этих двух сегментов вырос еще на три заведения. Год назад фаст-фуд прирастал активнее (на 7 точек), а кофейни, напротив, в общем количества почти не добавили. Сегодня в Воронеже около 30 кофеен и более 60 ресторанов быстрого питания.
* Аналитиками рассмотрены Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Самара, Челябинск, Омск, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Пермь, Волгоград, Воронеж с учетом спутников и близлежащих населенных пунктов. Исследование проведено по данным 2ГИС за период с 1 декабря 2014 г. по 1 марта 2015 г. в сравнении с аналогичным периодом годом ранее. Операторы сall-центра 2ГИС ежедневно уточняют справочную информацию об организациях в городе, в том числе в сфере общепита. Каждый день на 2gis.ru добавляются новые компании, а раз в месяц проводится более крупное обновление базы данных — появляются новые объекты на карте и организации, удаляются закрывшиеся заведения или переставшие отвечать на звонки. Добавление или удаление организаций в 2ГИС не всегда может означать, что они соответственно открылись или закрылись, однако зачастую свидетельствуют именно о начале или прекращении деятельности. Среди других причин могут быть, например, временная приостановка работы из-за ремонта, перепрофилирование организации (ресторан преобразован в кафе и т. д.).
Аналитики справочного сервиса рассмотрели, как изменилось количество различных заведений общепита с 1 декабря 2014 г. по 1 марта 2015 г. И сравнили это с аналогичным периодом год назад.
Исследование проведено на основе информации справочного сервиса 2ГИС о предприятиях общепита в городах-миллионниках*. В частности, в 2ГИС.Москва по состоянию на март 2015 года представлено 3481 кафе, 2749 ресторанов, 2318 точек быстрого питания, 1123 бара, 897 кофеен, 307 кулинарий и 193 фреш-бара. Общее количество этих заведений составляет 10 303 (если одно заведение работает сразу в нескольких форматах, в общем количестве оно взято за единицу). По официальным данным по состоянию на 01.10.2014г. в Москве насчитывалось 11 106 предприятий общественного питания.
Ресторанов стало меньше
По данным 2ГИС, самое значительное изменение произошло в сегменте ресторанов. Существенный прирост таких заведений сменился сокращением.
В период с декабря 2013 г. по февраль 2014 г. включительно в российских миллионниках было открыто 434 и закрыто 269 ресторанов. В итоге их общее количество увеличилось на 165. Через год вектор стал противоположным. Зимой 2014–2015 гг. ресторанов стало меньше на 26 — закрылось 483, а открылось 457. Сейчас их общее количество в миллионниках составляет чуть более 6200.
Самое значительное сокращение отмечается в Москве. С декабря 2014 г. по март 2015 г. в столице стало на 17 ресторанов меньше. Хотя за аналогичный период времени год назад их количество выросло на 89.
Кроме Москвы в тройку городов-лидеров по сокращению числа ресторанов вошли Новосибирск и Санкт-Петербург. Их недавние потери составили соответственно 13 и 8 заведений.
Иная ситуация в Казани. Город сократил темпы прироста ресторанов, но все же сохранил положительную динамику. Минувшей зимой число ресторанов в Казани увеличилось на 11. Это самый значительный прирост ресторанов среди городов с населением более 1 млн.
Прирост баров сократился в 18 раз
В миллионниках в целом практически остановился рост баров. С декабря 2014 г. по март 2015 г. открылось 473 и закрылось 465 баров, в результате их число подросло лишь на 8 точек. Это в 18 раз меньше, чем год назад. Сейчас количество таких заведений в городах-миллионерах составляет около 4140.
Существеннее, чем где-либо, уменьшился выбор у жителей Ростова-на-Дону. Число баров в столице Южного федерального округа за три месяца, к марту 2015 г., сократилось на 22 заведения. Год назад тоже не было прироста, но и сокращение оставалось менее заметным — всего на 4 точки.
С другой стороны рейтинга снова оказалась Казань. В столице Татарстана баров стало больше на 18. Год назад здесь также отмечался прирост — на 13 заведений.
Стабильные сегменты
Практически не изменилась ситуация в сегментах кофеен и фастфуда. Здесь продолжается прирост заведений примерно в таком же темпе, что и год назад. С декабря 2014 г. по март 2015 г. количество кофеен в городах-миллионниках увеличилось на 113, год назад — на 118. Точек быстрого питания стало больше на 171, годом ранее — на 183.
Фреш-бары набирают популярность
Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары. За прошедшую зиму количество точек продаж безалкогольных коктейлей в миллионниках увеличилось на 127 (открыто 217, закрыто 90). Это в два раза больше, чем год назад. Зимой 2013–2014 гг. фреш-бары приросли только на 59 точек.
Активнее всего фреш-бары открываются в Москве. С декабря 2014 г. по февраль 2015 г. включительно в столице их стало больше на 35 (всего — около 200). Годом ранее прирост составил 18. После столицы наиболее существенное увеличение количества подобных заведений отмечается в Челябинске и Санкт-Петербурге — на 21 и 15 соответственно. Хотя еще год назад прирост фреш-баров в каждом из этих городов был равен нулю.
Отрицательная динамика фреш-баров наблюдается только в Перми. Зимой 2014-2015 гг. их число сократилось на 4, хотя годом ранее фиксировался прирост на 21.
Европейская кухня встречается чаще
Среди ресторанов, открывшихся в городах-миллионниках прошедшей зимой, подавляющее большинство предлагает блюда европейской кухни. Их можно заказать в 268 местах. В 87 новых ресторанах можно попробовать русскую кухню. На третьем месте по популярности — итальянская кухня, ее блюда готовят в 60 заведениях. В первую пятерку также входят японская и кавказская кухни.
Европейская кухня является самой популярной среди новых ресторанов во всех городах-миллионниках кроме Новосибирска. В административном центре Сибирского федерального округа на первом месте находится русская кухня. Ее предлагают в семи новых заведениях против шести, специализирующихся на европейской.
Наиболее заметные изменения в общепите в отдельно взятых городах-участниках исследования:
Москва
По данным 2ГИС, в московском общепите этой зимой самые крупные изменения произошли в сегменте кафе. Их количество уменьшилось на 107, в то время как год назад за три зимних месяца кафе стало больше на 99. Сейчас на карте Москвы в 2ГИС около 3500 кафе.
Санкт-Петербург
В северной столице, в отличие от Москвы, количество кафе начало прирастать. Если годом ранее за три зимних месяца оно почти не изменилось, то с декабря 2014 г. по март 2015 г. число подобных заведений выросло на 26 (сейчас их более 2100).
Наиболее заметные сокращения в общепите Петербурга связаны с сегментом фастфуда. Количество точек быстрого питания минувшей зимой уменьшилось на 14, хотя год назад был прирост на 27. Сегодня таких мест в городе на Неве около 1500.
Новосибирск
Новосибирск потерял в ресторанах и приобрел в кафе. Ресторанов в городе за три месяца зимы стало меньше на 13 (год назад изменений в количестве практически не было), число кафе подросло на 23 (год назад был прирост на 14). В результате по состоянию на март 2015 г. в Новосибирске работает более 200 ресторанов и 600 кафе.
Екатеринбург
В Екатеринбурге растет фастфуд. Ресторанов быстрого питания за прошедшую зиму стало больше на 24, годом ранее — всего на 8. Сейчас таких заведений в столице Урала насчитывается около 230.
Прирост кафе в Екатеринбурге сократился в четыре раза. С декабря по март их количество увеличилось на 4 (почти до 600). За аналогичный период годом ранее прирост был более внушительным — на 16.
Нижний Новгород
В Нижнем Новгороде кафе стали самым растущим сегментом общепита. Их число зимой 2014–2015 гг. выросло на 33 и превысило 800. Год назад прирост был лишь на 8 точек.
Казань
В Казани кроме уже упомянутых баров и ресторанов заметную положительную динамику минувшей зимой показали точки быстрого питания. Их количество увеличилось на 10 и достигло 250. Год назад число таких мест за зиму уменьшилось на 2.
Заметно сократился прирост кафе. С декабря 2014 г. и до начала весны 2015 г. их стало больше на 4. Годом ранее — на 15.
Самара
В Самаре активно прирастает новыми точками фастфуд. Число мест, где можно быстро перекусить, прошедшей зимой увеличилось на 16. Это в два раза больше, чем за аналогичный период год назад. В результате в городе около 200 подобных заведений.
Челябинск
В Челябинске наметился прирост количества кафе. Если с декабря 2013 по март 2014 года их число практически не изменилось, то в нынешнем зимнем сезоне увеличилось на 38. Теперь в городе более 300 заведений подобного формата.
Омск
В Омске сократился прирост баров, но становится больше точек быстрого питания. Их количество прошлой зимой увеличилось на 20, год назад было прибавление еще на 13. В целом в марте 2015 г. в городе работает около 160 заведений быстрого питания.
Ростов-на-Дону
В южной столице растет число кафе. Минувшей зимой их стало больше на 52, хотя год назад количество, напротив, сократилось на 26. Сейчас в Ростове-на-Дону более 350 кафе.
Уфа
В столице Башкортостана изменения в ресторанах и барах не столь существенны, как в сегментах кафе и фастфуда. Кафе за последнюю зиму приросли на 14 заведений, а точки быстрого питания, напротив, сократились на 12. Годом ранее было незначительное увеличение числа заведений в каждом из этих форматов.
Красноярск
При сокращении количества ресторанов в Красноярске подрастает число кафе. За зиму их стало больше на 26 (а в целом более 300). Годом ранее прирост был почти в четыре раза меньше (на 7 заведений). Также увеличивается количество точек быстрого питания, прошедшей зимой — на 17, год назад — на 12. Их общее число по данным на март превышает 300.
Пермь
В Перми отрицательная динамика по фреш-барам и ресторанам, но рост в сегментах кафе, кофеен и фастфуда. Значительнее всего увеличилось количество кафе. За минувшую зиму их стало больше на 35, годом ранее прирост был в три раза меньше — на 11 заведений. Общее количество кафе в Перми составляет около 640.
Волгоград
Зимой в Волгограде сократилось количество заведений во многих сферах общепита. Наиболее заметное сокращение произошло в сегменте кафе, их стало меньше на 16 (год назад был прирост на 7). Сейчас в Волгограде более 360 кафе.
Воронеж
В Воронеже в небольшом минусе число баров и кафе, но зато прибавляют точки быстрого питания и кофейни. За зиму каждый из этих двух сегментов вырос еще на три заведения. Год назад фаст-фуд прирастал активнее (на 7 точек), а кофейни, напротив, в общем количества почти не добавили. Сегодня в Воронеже около 30 кофеен и более 60 ресторанов быстрого питания.
* Аналитиками рассмотрены Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Самара, Челябинск, Омск, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Пермь, Волгоград, Воронеж с учетом спутников и близлежащих населенных пунктов. Исследование проведено по данным 2ГИС за период с 1 декабря 2014 г. по 1 марта 2015 г. в сравнении с аналогичным периодом годом ранее. Операторы сall-центра 2ГИС ежедневно уточняют справочную информацию об организациях в городе, в том числе в сфере общепита. Каждый день на 2gis.ru добавляются новые компании, а раз в месяц проводится более крупное обновление базы данных — появляются новые объекты на карте и организации, удаляются закрывшиеся заведения или переставшие отвечать на звонки. Добавление или удаление организаций в 2ГИС не всегда может означать, что они соответственно открылись или закрылись, однако зачастую свидетельствуют именно о начале или прекращении деятельности. Среди других причин могут быть, например, временная приостановка работы из-за ремонта, перепрофилирование организации (ресторан преобразован в кафе и т. д.).